Herbst-Rezepte

Kürbissuppe mit Gewürzsahne

• 400 g Hokaidokürbis,
• 175 g säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskop),
• 1 Stück Ingwer (1 cm),
• 75 g Zwiebeln,
• 25 g Butter,
• Salz, weißer Pfeffer,
• 2 Essl. Quittengelee,
• 1/2 Teel. getrocknete Chiliflocken,
• 150 ml Riesling,
• 750 ml Hühnerbrühe,
• 100 ml Sahne,
• 1 Messerspitze Zimtpulver,
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken,
• 1 Messerspitze Piment,
• 2 Essl. glatte Petersilie

Hokaidokürbis vierteln und das weiche Innere entfernen. Kürbisviertel ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln fein hacken. Kürbis, Äpfel, Ingwer und Zwiebeln in der Butter hellbraun andünsten. Mit Salz, Quittengelee und der Hälfte der Chiliflocken würzen, mit Riesling, Zitronensaft und Hühnerbrühe auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Sahne mit Zimt, Nelken, Piment und einer Prise Pfeffer aufschlagen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen. Suppe auf Teller verteilen, Sahne vorsichtig darüber geben. Mit restlichen Chiliflocken und der Petersilie servieren.

Blattsalat mit lauwarmen Äpfeln und Nüssen

• 150 g gemischte Blattsalate (zum Beispiel Eichblattsalat, Frisée, Rucola),
• 2 Essl. Sherry-Essig,
• 4 Essl. Walnussöl,
• 1 Messerspitze Dijon-Senf,
• Salz, Pfeffer,
• 2 Äpfel (zum Beispiel Boskop),
• Zitronensaft,
• 2 Essl. Butter,
• 2 Knoblauchzehen,
• 50 g Walnusshälften

Den Salat waschen und abtropfen lassen, größere Blätter zerzupfen. In einer großen Schüssel den Sherry-Essig, das Walnussöl, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einer cremigen Marinade verrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben.
Die Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse herausschneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. In heißer Butter 3 Minuten dünsten. Die Blattsalate mit den Walnüssen in der Marinade wenden und auf Tellern anrichten mit den lauwarmen Apfelscheiben anrichten.

Gänsekeulen vom Blech

• 4 Gänsekeulen (ca. 1,6 kg),
• Salz, Pfeffer,
• Cayennepfeffer,
• 500 g gemischtes Backobst,
• 3/8 l trockener Cidre,
• 250 g Zwiebeln,
• 750 g Kartoffeln,
• Zimt,
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander,
• 1 Bund Koriander

Keulen abspülen, trockentupfen und mit den Gewürzen einreiben. Mit der Hautseite nach unten auf eine Fettpfanne legen. Im Backofen bei 150 Grad braten.
Nach einer halben Stunde die Keulen wenden. Backobst in Cidre einweichen. Zwiebeln abziehen, Kartoffeln schälen und waschen. Beides in Spalten schneiden. Das Backobst abtropfen lassen und dabei den Cidre auffangen. Mit den Zwiebeln und Kartoffeln mischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zimt und gemahlenem Koriander würzen.
Nach einer Stunde zu den Keulen geben, etwas Cidre angießen. Ca. 30 Minuten weiter braten. Keulen zwischendurch mit Cidre bepinseln. Zum Schluss mit abgezupften Korianderblättchen bestreuen.

Tarte Tatin mit Quitten und Äpfeln

• 2 Quitten,
• 2 Äpfel (Boskop),
• 1 Packung frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal),
• 100 g weiche Butter,
• 115 g brauner Zucker,
• Vanilleeis

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blätterteig-Platte etwas größer als die Tatin-Form ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Backform mit der Butter einfetten und mit dem braunen Zucker gut ausstreuen. Apfel und Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Obstwürfel auf den braunen Zucker geben. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Teigplatte auf die Quitten- und Apfelwürfel legen und die Teigränder so nach innen einschlagen, dass die Früchte eingeschlossen sind. Circa 30 Minuten auf der unteren Einschubleiste backen.
Die Tarte auf eine Platte stürzen und lauwarm mit zwei Kugeln Vanilleeis servieren.
Die Tarte kann gut vorbereitet werden und wird dann kurz vor dem Servieren unter dem Backofengrill erwärmt.

… und wenn jetzt noch der Wein fehlt:
Einfach anrufen (0171 / 55 22 740)